大型酒楼设计计划属于大型计划之一，因为它有很多区域，如大厅、前台、餐厅、厨房、休闲区、客户服务区等，一些工作区域需要不同的计划，要合理，还要达到一定
的要求。重庆办公室装修设计，因为酒楼属于人来人往的场合，不同于超市装修设计，计划中有一定的要求，所以我们应该在计划前了解餐厅厨房的哪些要求呢？一共有
五个：

第一条：厨房通风。

无论厨房选择先进的运水烟罩，甚至直接选择简单的排气扇，最重要的是使厨房，特别是配菜，烹饪区域构成负压。所谓负压，即排出的空气量大于进入厨房的新风量。
这样厨房才能坚持新鲜空气。但是，在排放厨房主要油烟的同时，也不能忽视烤箱、烤箱、蒸汽锅、蒸汽消毒柜、洗碗机等浊度气体、废气的攻击，以确保所有烟气不在
厨房区域充满和停留。

第二条：厨房的明厨，明档。

酒店计划的明厨，明档，是餐饮业发展到一定时期的商品。计划明厨，明档，至少要注意不要添加餐厅的油烟，噪音，阻碍观瞻场景。有些只适宜在生产的最后期间作制
定一个展示性的明厨计划。

第三条；厨房地板。

厨房的地面规划和材料选择不能盲从，需要仔细判断。在选择新颖有用的防滑地砖之前，使用红钢砖仍然是很有用的。

第四条:厨房用水和明沟。

很多厨房在规划水槽(水池)的时候，因为设备太少太小，厨师要跑很远才能找到水池，所以忙的时候很难考虑清洁，厨房的清洁也很难保证。厨房明沟是厨房污水排放的
主要通道。但有些厨房明沟太浅，或太粗糙，或没有凹凸落差，或没有有机连接，使厨房或水连接，或臭，厨房难以干燥、干净。因此，在厨房规划中应充分考虑材料冻
结、清洗、厨师取水和清洁水的各种需求，尽可能在合适的单槽或双槽池中使用，真正确保食品生产环境的整洁和清洁。

第五条:厨房灯光。

餐厅灯光重文明，厨房灯光重有用。这里的有用性，首先是指炉子烹饪要有满意的灯光来把握菜肴的颜色；案板切割要有明亮的灯光，有效防止刀伤，运用精细的刀工；
菜肴上方要有满意的灯光，真正减少杂草混合流入餐厅等。厨房照明不一定像餐厅那样豪华、优雅、规划，但其效果不容忽视。辅助计划是加强和完善餐饮功能的必要补
偿。

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